mm_ebooks_02_2017

47 missio 2/2017 | IN VIELEN KULTUREN AFRIKAS und Asiens wird Essen nicht von der Schüssel auf den meist flachen Teller geschöpft, wie bei uns, sondern in eine Schale oder Bowl, wie sie im Englischen genannt wird. Auch hierzulande wird die Bowl immer beliebter. Sie kann herrlich duftende Suppen und Eintopfgerichte aufnehmen und findet ihren Einsatz je- derzeit auch im Altbewährten. Aber gerne blickt man über den Tellerrand in die Länder der exotischen Gewürze. Da hat die indische Küche einiges zu bieten. Sie ist nicht nur bekannt für ihre vielfältigen Curry-Gerichte, eine weitere Spezialität sind Gerichte mit Hülsenfrüchten, genannt Dal. Dal wird in vielen Variationen mit Kichererbsen, Mungbohnen, roten oder gelben Linsen zubereitet. Meist ist es sehr scharf, das obliegt aber dem eigenen Geschmack. Dieses Dal-Rezept wird mit Asafötida zubereitet. Der Hauptbestandteil dieser Gewürzmischung mit Bocksklee ist Asant, ein milchiger Gummiharz, der stark nach Knoblauch duftet und im mitt- leren Osten bis Pakistan und Indien heimisch ist. Wegen seiner verdauungsfördernden Wirkung wird er gerne schwerverdaulichen Hülsengerichten beigemischt, ebenso wie Hiziki-Meeresalgen. Auch sie wirken verdau- ungsfördernd und enthalten viele Mineralien und Spurenelemente. Sie sind die idealen Zutaten für eine gesunde vegane Mahlzeit. A ZUBEREITUNG: 1. Den Ingwer halbieren. Die roten Linsen gut wa- schen. Das Wasser aufkochen, Linsen zufügen und weiterkochen lassen. Den entstehenden Schaum abschöpfen. Wenn es nicht mehr schäumt, Ingwer, Asafötida und Algen zufügen. Noch mal aufkochen, Hitze reduzieren und offen köcheln lassen, bis die Linsen zerfallen. Zur Seite stellen. Den Ingwer herausnehmen. 2. Die Zwiebel schälen, fein hacken. Das Butter- schmalz in einer Pfanne erhitzen, geriebenen Ingwer und Zwiebelwürfel darin goldgelb braten. Tomatenmark zufügen, kurz rösten und mit den Tomaten aufgießen. Auf kleiner Flamme 5 Min. köcheln lassen, die Gewürzmischung und die gekochten Linsen zufügen, 10 Min. auf kleiner Flamme weiterkochen. Mit Salz und Kokosblütenzucker abschmecken. 3. Den Spinat waschen, trocknen, die Stiele entfernen. In einem Topf Sesamöl erhitzen, Spinat zufügen und 5 Min. braten. Mit Salz abschmecken. Die Zitrone vierteln. 4. Den Reis in einem Topf mit heißem Butterschmalz erhitzen. Fotos: dpa (Asant), istockphoto (3) Asant Hiziki-Algen

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